Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez sur le chocolat et patientez 1 minutes avant de commencer à mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez le cognac, mélangez. Couvrez au contact avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement à température ambiante ou placez au réfrigérateur afin d’accélérer le refroidissement.

Après au moins deux heures au réfrigérateur (plus c’est mieux), sortez le saladier et formez des boules d’environ deux centimètres de diamètre. Ne pas trop les travailler, le chocolat fond très vite au contact de la chaleur des mains.

Pour finir, roulez les truffes dans votre couverture favorite : cacao amer, poudre de pistaches et pralines roses en poudre pour moi. Mais vous pouvez aussi utiliser de la noix de coco ou même les tremper dans du chocolat fondu et les laisser durcir, les truffes auront une fine couche de chocolat croquante et l’intérieur fondant.

Les truffes se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur.