Préparation :

Dans un saladier, mélangez les oeufs à la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Divisez-la en deux ou trois et abaissez la pâte à l’aide d’un laminoir. Utilisez les rouleaux au niveau 1 et augmentez progressivement en farinant votre pâte entre chaque passage. Une fois les abaisses suffisamment fines, réservez-les à plat.

Pour la farce. Épluchez et hachez finement l’ail et l’oignon (n’oubliez pas de retirer le germe). Nettoyez et hachez les champignons. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et une fois bien chaude faites revenir l’ail et l’oignon. Une fois bien translucides, ajoutez les champignons. Remuez et couvrez pour quelques minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez le persil, rapez le parmesan et ajoutez le tout aux champignons. Remuez et ajustez l’assaisonnement. Attention, goûtez avant, le parmesan étant déjà salé. Coupez le feu et réservez.

Passez au montage des ravioli. Découpez des carrés identiques dans la pâte. À l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords d’un premier carré, placez une cuillère de farce au centre et placez un deuxième carré par dessus. Soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Pour que les ravioli soient plus réguliers, parez les bords avec un couteau.

Pour la cuisson, 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée suffisent. Tout dépend de l’épaisseur de votre pâte. Plus elle est fine plus vite elle sera cuite.

Si il vous reste un peu de farce n’hésitez pas à l’ajouter à de la crème pour réaliser une petite sauce d’accompagnement.