Préparation :

Pour la pâte, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sel. Découpez le beurre ramolli en petits morceaux et ajoutez-le. Sablez le mélange. Dès que le « sable » est prêt, incorporez l’oeuf et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. À l’aide de la paume de votre main, fraisez la pâte sur le plan de travail. Attention à ne pas trop la travailler. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer minimum 30 minutes. Vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille.

Pendant que la pâte repose au frais. Épluchez et découpez le potiron. Une fois cuit (À l’eau ou à la vapeur) réduisez-le en purée. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte. Chemisez un plat à tarte avec du papier sulfurisé. Foncez la pâte dans le plat. Piquez à l’aide d’une fourchette. Si il vous reste de la pâte, profitez-en pour réaliser de petits sablés pour la décoration. Je n’avais pas d’emporte pièce en forme de feuille, du coup j’ai improvisé avec un couteau. Laissez votre imagination parler !

Préchauffez votre four à 180°C. En attendant placez la pâte au réfrigérateur. Dès que le four est chaud, placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte avec du poids (haricots secs, riz…) pour éviter qu’elle ne s’affaisse à la cuisson. Enfournez la pâte (et les petits sablés sur une plaque) pour 15 minutes.

Pour l’appareil, mélangez les oeufs, le sucre, le sel et les épices. Faites fondre le beurre, ajoutez-le avec la purée de potiron. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un appareil bien homogène. Versez l’appareil sur la pâte et enfournez pour 45 minutes, toujours à 180°C.

Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement. Je sais, c’est difficile, mais croyez moi elle sera bien meilleure. N’oubliez pas d’ajouter les petits sablés en décoration !