Préparation :

Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir votre lait avec la vanille dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajoutez une louche de lait chaud tout en remuant afin de ne pas cuire les oeufs. Ajoutez le reste du lait progressivement. Versez le mélange dans votre casserole et remettez sur le feu. Faites cuire la crème tout en remuant. Il ne faut pas que la crème accroche dans le fond de la casserole, elle risquerait de brûler. Une fois que le mélange a bien épaissit, votre crème est prête. Faites-la refroidir dans un plat recouvert de film alimentaire ou de papier sulfurisé.

Pour la crème d’amande, sortez votre beurre à l’avance afin qu’il se ramollisse. Travaillez-le en pommade et ajoutez-y le sucre. Fouettez les oeufs et incorporez-les progressivement au mélange. Ajoutez la poudre d’amande en une fois et mélangez. À ce moment vous pouvez ajouter l’arôme vanille et le rhum si vous le souhaitez.

Une fois la crème pâtissière refroidit, détendez-la à l’aide d’un fouet, puis ajoutez la crème d’amande. Voilà, votre frangipane est prête.

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez les pâtes feuilletées. Humidifiez les bords de la première avec de l’eau. Garnir la pâte de la frangipane en laissant un bord d’environ 2cm. N’oubliez pas d’ajouter une fève ! Recouvrez de la deuxième pâte et scellez les bords. Avec un jaune d’oeuf, dorez votre galette à l’aide d’un pinceau. Avec le dos d’un couteau, dessinez les décors de votre choix sur le dessus de la galette. Enfournez pour 40 minutes.