Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Chauffez le lait afin qu’il soit tout juste tiède et y ajouter la levure. Rassemblez le tout et incorporez l’oeuf battu et le beurre ramolli. Mélangez bien à la main. Ensuite pétrissez pendant une dizaine de minute sur le plan de travail. Une fois une boule formée, réservez dans un saladier et couvrez d’un torchon. Laissez pousser la pâte à brioche pendant au moins 1h à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la cannelle. Réservez à température ambiante.

Une fois que la pâte a doublée de volume, dégazez-la sur le plan de travail. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez la garniture uniformément et roulez la pâte à brioche.

Découpez des tranches égales. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d’un torchon et laissez à nouveau doubler de volume.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la dorure, cassez un oeuf, ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez bien. Avec un pinceau, dorez les roulés juste avant de les enfourner pour environs 15 minutes.