Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre et réservez sur le côté le temps qu’il refroidisse. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre refroidi, la farine, la levure et le verre de vin rouge. Mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène et ajoutez les pépites de chocolat.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse. Répartissez la pâte dans les moules à muffins et enfournez-les pour 20 minutes.

Pour la ganache, coupez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez sur le chocolat et patientez 1 minutes. Puis commencez à mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide et lisse. Couvrez la ganache au contact avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement à température ambiante ou placez-la au réfrigérateur afin d’accélérer le refroidissement. Attention à ne pas trop la laisser durcir. La ganache doit rester onctueuse.

Utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour pocher la ganache sur les muffins. Ajoutez en décor des copeaux ou vermicelles de chocolat. Ou bien comme moi des minis biscuits en forme de bonhomme en pain d’épices.